취미교양

NCS 커피 레귤레이션 바리스타 1 - 커피 그라인더 및 커피 추출
강좌안내
    • 강사: 임종명, 류연주
    • 강의수: 14강
    • 수강료: 30,000원
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강좌소개

NCS 커피 레큘레이션 바리스타는 바리스타와 커피산업 종사자가 알아야 할 기본적인 커피에 대한 전반적인 지식과 실무 능력을 NCS(국가직무능력표준)에 입각하여 강의를 구성하였습니다.

커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영에서 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화 한 강의이며, 바리스타 직무에서 배워야 할 NCS(국가직무능력표준)의 능력 단위는 커피 매장 관리, 커피 원두 선택, 커피 기계 운용, 커피 그라인더 운용, 커피 추출, 커피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피 매장 고객 서비스 및 커피 매장 경영으로 총 8개 분야를 세분하여 다루었으며, 커피를 배우는 학생들과 현장에서 직무향상을 원하는 전문 바리스타까지 직접 활용될 수 있도록 하였다.

본 강의는 이 8개 분야 중 “커피 그라인더 및 커피 추출”에 대하여 학습할 수 있습니다.

■ 학습목표
- 커피 그라인더에 대하여 학습할 수 있습니다.
- 커피 추출에 대하여 학습할 수 있습니다.

■ 학습내용
- 커피 그라인딩의 이해, 원리 및 분류에 대해 학습합니다.
- 커피 그라인딩의 선택, 로스팅 정도에 따른 입자 조절, 습도와 신선도에 따른 분쇄도 조절에 대해 학습합니다.
- 그라인더의 종류와 외관구조, 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절에 대해 학습합니다.
- 수동, 자동 그라인더 조절, 커피 그라인더의 유지 관리에 대해 학습합니다.

■ 학습대상
- 바리스타에 관심있는 학습자
- 커피에 관심있는 학습자

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학습목차
  • 커피 그라인딩의 이해, 원리 및 분류 - 30분
  • 커피 그라인딩의 선택, 로스팅 정도에 따른 입자 조절 외 - 34분
  • 그라인더의 종류와 외관구조, 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절 - 32분
  • 수동, 자동 그라인더 조절, 커피 그라인더의 유지 관리 - 32분
  • 커피 추출과 방법 및 여과식 필터의 종류, TDS와 추출수율 - 25분
  • 커피 추출 조건 및 물의 종류 정수기, 연수기 - 26분
  • 드립 추출 도구 및 드립 추출 방법, 고노 - 32분
  • 드립 추출방법 하리오, 멜리타, 칼리타 - 27분
  • 드립 추출방법 융, 에코드리퍼, 케멕스 - 34분
  • 드립 추출방법 사이폰, 더치 (콜드브루), 이브릭 - 31분
  • 에스프레소의 정의, 추출공식, 크레마 - 50분
  • 도징, 레벨링, 태핑과 탬핑 - 37분
  • 바스켓 청소, 포타필터 관리, 에스프레소 추출의 연속 동작 - 27분
  • 에스프레소 추출결과 및 추출세팅 - 53분